为什么鱼胶泡的时候要隔水蒸,鱼胶隔水蒸多久最好

发布时间:2020-07-30 来源:养生节目有哪些

市面上的鱼胶多为干制品,在食用之前需先用水泡发一段时间,而在泡的时候用隔水蒸,能够在一定程度上缩短泡发时间,且隔水蒸能够使鱼胶中胶原蛋白的吸水能力提高,从而使泡出的鱼胶更大更厚,这样的花胶在外观和口感上都是比较好的。

一般建议隔水吉林大学医院癫痫科预约电话蒸10-15分钟即可。

虽然花胶隔水蒸能够缩短泡鱼胶的时间,但是隔水蒸的时间不宜过长,以免其中营养成分流失过多,且蒸发过头,会出现吐胶的情况,使鱼胶原本的纤维韧性降低,在食用口感上变得软绵绵,没有爽滑的口感,因此鱼胶隔水蒸10-15分钟即遗传性癫痫能治好吗可,若是大约3两的鱼胶可适当的增加5分钟。

可以不用,但一般建议隔水蒸为好。

在处理鱼胶时,可用隔水蒸也可不用隔水蒸,只是不隔水蒸泡发时间较长,一般在1-2个小时,且其中的胶原蛋白难以完全吸水膨胀,在外观和口感上有娄底癫痫病医院治癫痫所下降,另外,鱼胶泡发过程中会流失一部分营养成分,对原本的营养价值也会有所影响,因此,一般用隔水蒸为好,能够最大程度保留其中营养成分,且口感鲜滑、易煮出胶质。

会流失一部分。

花胶泡发一方面是为了将花胶表面的赃物清昆明治疗癫痫病哪里最好洗干净,另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪,而在处理干制品花胶时,无论是先蒸还是不蒸直接泡,都是会流失一部分营养成分的,因为其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性,在泡发过程中会使胶质流失到水中,但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感。

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