汤泡肚尖的做法,汤泡肚尖怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:养生节目有哪些

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  此菜系长沙市百年老店玉楼东酒家特色风味菜之一,也系湖南的传统名菜,后流传各地。著名戏剧研究专家许姬传在北京品尝此菜后,留下即兴诗一首,倍加称赞:"倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南松原羊羔疯频繁发作如何治疗味,汤泡肚尖冠首都。"

  【原料】

  主料:生猪肚尖 200 克。

  配料:水发口蘑 20 克,豆苗 500 克。

  调料:料酒 25 克,精盐 2 克,味精 1 克,胡椒粉 1 克,葱白 10 克,清鸡汤 中国中医科学院眼科医院癫痫科怎么样500 克,普汤 500 克,鸡油 5 克。

  汤泡肚尖的做法:

  1.将猪肚尖洗净,剔去两面的油筋,外皮朝下,里面朝上,平放在砧板上,剞鱼鳃形花刀,再切成 4 厘米长、3 厘米宽的片。用少许碱腌约半小时,再用清水漂去碱味。

  2.口蘑用沸水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,切成 2 厘米厚的片,再石家庄三甲公立癫痫医院蒸八成烂。豆苗摘苞洗净。葱白切段。

  3.锅内放入清鸡汤、口蘑片、精盐、味精烧沸,调好味,撇去泡沫,再放入豆苗苞,装入汤碗内,放胡椒粉和鸡油。

  4.锅内放入普汤烧沸,下入肚尖花,加料酒和精盐氽一下,即用漏勺捞出,装入盘内,拌上胡椒粉,随同口蘑汤上桌,将盘内肚尖花倒入口蘑汤内即成。

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  口蘑汤泡肚之所以声名远扬,主要是由于制法讲究,妙在"脆嫩"二字。首先是肚尖要剞斜刀,并呈花形,才易于氽熟。其次,入滚汤余时要把握时间,时间短了难熟,长了易老。再次,氽熟的肚尖要盛入空盘中,随汤碗端上桌,吃时再将肚尖泡人鸡汤中,这样才能保持其脆嫩。

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