坛儿肉的做法及介绍各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:养生节目有哪些

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  猪硬肋肉(500 克)、肉桂(5 克)、冰糖(15 克)、姜片(10 克)、葱段(10 克)、酱油(100 克)

  (烹制方法)

  1.将猪肉切成 2 厘米见方的块,放入开水锅内煮 5 分钟左右捞出,用清水洗净。

<南昌去哪看癫痫最好p>  2.将肉块放入瓷坛子内,加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开,移至微火上煨炖约 3 小时,至汤浓肉烂即成。

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  冰糖加油,炒成糖色,再加肉块偏炒,使其上色均匀,因肉块外部骤热,蛋白质凝固,结成厚膜,保护肉块水分,煨炖之时不致溢出,成菜色红、酥烂、成形,可收三美之好。

  (风味特点)

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  1.坛儿肉为山东名菜,实为红烧肉,以瓷坛为加热工具,故名。成菜颜色红亮,汁少味浓,肥而不腻,瘦而不柴,因不着铁器,毫无异味,香醇可口。

  2.现今坛儿肉,可用砂锅烧制,然后改盛小瓷罐上桌,一人一份,干净卫生。

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