菊花鱿鱼的做法,菊花鱿鱼怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:养生节目有哪些

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  【原料】

  主料:干鱿鱼 300 克。

  配料:虾料 150 克,熟火腿 25 克,小白菜苞 12 个。

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  调料:熟猪油 1000 克(实耗 100 克),料酒 50 克,精盐 5 克,味精 2克,胡椒粉 1 克,葱 15 克,姜 15 克,干淀粉 30 克,湿淀粉 20 克,辣椒油5 克,米醋 5 克,鸡汤 300 克,鸡油 15 克。

  菊花鱿鱼的做法:

  1.将火腿切米。葱、姜捣烂加料酒取汁。白菜苞洗净。

  2.就鱼去须,用冷水浸泡 1 小时,洗一遍,再用碱浸泡 3河池癫痫病治疗医院 小时,洗净,切成 6 厘米长、4 厘米宽的块,在反面 1/4 面积的地方用直刀法剞十字花刀,然后翻过边来在 3/4 宽度上,用斜刀法横片进一字花刀(深度为 2/3),再切成丝,用冷水漂洗至无碱味,下入沸水内烫一下,待卷缩时捞出,即成菊花形,再用冷水过凉,沥干水,放入葱姜汁、精盐腌一下,再挤于水,拌入干淀粉,摆放盘中。另将虾料子挤成丸形,嵌在菊花就鱼中间,上面撒上火腿来作花蕊。将鸡汤、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁。

  3.炒锅内放熟猪油烧至六成热,下资阳治癫痫病医院都有哪些入白菜苞,加精盐,炒入味,取出,摆在盘的周围。将锅洗净,放入猪油烧至六成热,下入菊花鱿鱼滑熟捞出,整齐地摆在盘的中间。锅内留油 50 克,倒入兑好的汁,加入辣椒油,浇盖在菊花就鱼上,淋鸡油即成。

  【千米饮食网小贴士】

  鱿鱼营养价值高,干品每 100 克约含蛋白质 66.7 克,脂肪 7.4 克,维生素 A230 国云南癫痫疾病的医院那里比较好际单位,约为乌贼的 1 倍。菊花鱿鱼是湘菜大师、特一级烹调师石荫祥精心研制的创新菜。他运用就鱼可塑性大、造型容易的特点,采用双面剞刀的技法制成,此菜刀工精湛,色彩艳丽,形态逼真,酸辣香嫩,美味可口,为近年来湘菜宴席中备受青睐的一道名菜。

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