香椿致癌? 水焯一分钟就安全

发布时间:2019-08-08 来源:养生节目有哪些

  抚州市报讯(记者张鑫)随着北京人最爱的“春芽”——香椿应季上市,网传“吃香椿致癌”的说法又再度出现。为此,记者采访了相关专家。

  春季的北京在“吃客”们眼中意味着又到了有野菜、新青儿上桌的时候,其中香椿人气最高。但近期有文章称“香椿有毒,吃多了会致癌”,事实果真如此吗?

  记者发现,“香椿致癌”的观点来自其含有的硝酸盐和亚硝酸盐。文章中称,因亚硝酸盐具有一定毒性,可致急性中毒或死亡,而慢性毒性会增加患癌风险。

  但对于这种说法,食品与营养信息中医可以治好小儿癫痫病吗交流中心科学技术部主任阮光锋表示,香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,是再正常不过的事情了。不光香椿有,所有的植物中都有这两种物质。

  阮光锋解释,植物生长的时候需要氮肥,氮是自然界中广泛存在的元素,植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中,产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

  发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是最低的,随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才癫痫病中医治疗会逐渐上涨。而按2002年,联合食品添加剂专家委员会评估认为,亚硝酸盐安全量是每日允许摄入量应定为0.07毫克/千克。按这个换算,一个人的体重若为60千克,每日摄入香椿的量大概在100克左右。

  阮光锋表示,这个数字虽然看上去不多,但是由于香椿本身克重低,100克香椿炒鸡蛋足可以炒制一大盘,加之人们并不是每天都食用,只在初春时偶尔吃,因此不必恐慌。总的来说,偶尔吃点香椿倒也不用太担心会致癌。

  对于香椿的选择,国家二级公共营养师孟辰祺撰文表示,紫色香椿不但花青素含量高,且口先天性癫痫好治吗感更鲜嫩。带有绿色大叶子的香椿已经老了,不但味道、口感大打折扣,还会产生更多的亚硝酸盐。而且香椿建议当天采摘当天食用。

  研究表明,清水洗后的香椿,平均每千克含34.1毫克亚硝酸盐,沸水烫后平均每千克含4.4毫克。焯水时长须在50到60秒才有效。尽管焯烫可降低亚硝酸盐含量,专家还是建议每人每天食用量控制在100克以内。

  此外,香椿味道鲜美,但采摘期却很短,因此很多人喜欢将香椿用盐腌制起来慢慢吃。这里要特别注意一下,凡腌制蔬菜,腌制20天以内的亚硝酸盐含量都很高,所以腌香椿癫痫的手术治疗方法也要腌一个月以上再吃。

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